No necesitas ser un fanático de la salud para amar la quinoa. Esta pequeña semilla tiene muchísimas proteínas y el sabor es lo suficientemente sutil como para acompañar prácticamente cualquier plato.

¿Cómo prepararla?:

Asegúrate de enjuagar la quinoa antes de cocinarla para quitarle el sabor amargo.

Luego de eso, colócala en una cacerola, añade dos veces la cantidad de agua o caldo que tengas de quinoa, y lleva a ebullición con fuego medio alto.

Baja la temperatura hasta fuego medio-bajo, tápala, déjala que se cocine durante 15 ó 20 minutos, o hasta que se haya consumido el agua.

Saca la cacerola del fuego y déjala reposar durante 5 minutos con la tapa puesta, antes de quitarla y moverla suavemente.

Durará alrededor de una semana en el refrigerador y básicamente puedes añadirla a cualquier plato.

Fuente: Buzzfeed.

En esta receta el arroz no está en grano, sino en forma de harina de arroz, con la que se elaboran los macarrones de arroz. Ligeros, saludables, aptos para celíacos y muy sabrosos.

Ingredientes

400 g de macarrones de arroz

Queso rallado (opcional)

Para la boloñesa de atún:
100 g de zanahoria picada

100 g de cebolla picada

1 diente de ajo fileteado

80 g  de apio blanco picado

2 hojas de laurel

100  g de jamón serrano picado

800 g de tomates maduros pasados por el pasapurés

1 cucharada, de las de café con leche, de azúcar moreno

200 g de bonito congelado

100 g de atún en aceite

Aceite de oliva

Caldo de pescado

Pimienta y sal

Perejil picado

Elaboración

Cocer los macarrones en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.

Rehogar el diente de ajo y la cebolla. Cuando esté transparente, hacer lo mismo con el apio y, después, la zanahoria y el laurel. Añadir y saltear un momento el jamón serrano picado. Agregar el bonito, dar unas vueltas y añadir también el atún con parte del aceite de la lata. Después añadir el tomate y el azúcar. Dejar reducir. Mojar con el caldo de pescado y rectificar de sal. Dejar trabajar a fuego lento. Por último, espolvorear con perejil.

Mezclar los macarrones con la salsa y servir caliente. Si se desea, espolvorear con queso rallado.

Fuente: afuegolento.com

¿Qué se puede y no se puede comer?

Los celiacos pueden comer sin problemas alimentos frescos (carne, pescado, leche, huevos, frutas y frutos secos crudos); y deben evitar pan, pasta y productos derivados del trigo, centeno y cebada.

Hagamos una lista más detallada:

Alimentos sin gluten: carne fresca (congelada y en conserva al natural), pescado y marisco fresco (congelado y en conserva al natural o en aceite), verduras, frutas, hortalizas, tubérculos, huevos, leche y derivados (yogures, mantequillas, cuajadas, quesos y quesos de untar sin sabores), embutidos (jamón serrano, cecina y jamón cocido de calidad extra), arroz, maíz, tapioca, azúcar, miel, aceites, frutos secos crudos, café, infusiones, refrescos (de cola, limón y naranja), vinos y bebidas espumosas, sal, vinagre de vino y especias.

Alimentos con gluten: trigo, cebada, centeno, pan y derivados, bollos, pasteles, productos de repostería, tartas, galletas, bizcochos, pasta alimenticia (fideos, macarrones, tallarines, espaguetis…), higos secos, obleas de comunión, productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas en cualquiera de sus formas (fécula, proteína, almidón o fécula), cerveza y bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales (como el whisky o el vodka).

Alimentos con extrema precaución: caramelos y golosinas, sucedáneos del chocolate y el café, embutidos (salchichas, morcilla, chorizo, mortadela, etc.), patés, salsas, condimentos, colorantes alimentarios, helados, bebidas de máquina, conservas de carne, conservas de pescado en salsa, hamburguesas preparadas, albóndigas preparadas, quesos de untar con sabores, quesos fundidos, quesos especiales para pizza y frutos secos tostados o fritos.

Fuente: Elconfidencial.